近日，一項刊登在國際雜志Frontiers in Microbiology上的研究報告中，來自班古里昂大學(xué)和成都大學(xué)的科學(xué)家們通過研究發(fā)現(xiàn)，中國泡菜中的益生菌或能幫助有效預(yù)防蛀牙的發(fā)生。
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泡菜是中國西南地區(qū)人們飲食中不可缺少的一部分，當水果和蔬菜發(fā)酵時，健康的細菌就會分解其中存在的天然的糖分，這些被稱之為益生菌的細菌不僅能保存食物，還能產(chǎn)生多項好處，包括調(diào)節(jié)宿主機體免疫系統(tǒng)、穩(wěn)定腸道微生物、降低機體膽固醇水平并抑制蛀牙發(fā)生等。
研究者表示，四川泡菜中名為乳酸桿菌（L. plantarum K41，植物乳桿菌K41）的益生菌或能減少98.4%的變形鏈球菌（S.mutans，streptococcus mutans），該菌會引發(fā)齲齒或蛀牙發(fā)生，其通常存在于人類口腔的牙菌斑中，同時變形鏈球菌也是誘發(fā)蛀牙的主要風(fēng)險因素。
這項研究中，研究人員評估了來自中國西南地區(qū)的14種四川泡菜，他們從這些泡菜中提取了54種不同類型的乳酸菌，其中發(fā)現(xiàn)，植物乳桿菌K41能夠明顯降低機體蛀牙的發(fā)生率和嚴重性，K41對酸和鹽分高度耐受，其或能作為一種益生菌在惡劣的口腔條件下產(chǎn)生額外的好處，同時研究者也能將其添加到乳制品中來產(chǎn)生潛在的商業(yè)價值。后期研究人員還計劃繼續(xù)深入研究來評估是否攝入猶太泡菜能夠幫助有效預(yù)防機體蛀牙的發(fā)生。
